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廚具保養之-開鍋養鍋都有竅門

作者:admin 發布日期:2024/11/4 關注次數: 二維碼分享

為什么廚師都用鐵鍋炒菜,而不是現代的不粘鍋?


我相信很多人都疑問過,畢竟現在的不粘鍋,對于廚房新手來說,是很好的輔助品,可以幫助新手更好的做成一道菜。

我們炒菜的過程中,會遇到一個問題,那就是粘鍋。普通的鍋很容易粘鍋,比如煎魚、炒肉、煎餅等,使用不當,就會出現粘鍋糊鍋的問題,讓人特別困惱。

但是大廚師一般不用不粘鍋,只要方法正確,使用普通的鐵鍋,也不會粘鍋。

鐵鍋如何才能實現不粘呢?


大廚會告訴你一個技巧“熱鍋冷油”。

熱鍋冷油就是先把鍋燒熱,然后再倒入食用油。把鍋中的水分燒干,肉眼看不見的水分也要燒干,尤其是煎炒的菜,比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。

先把鍋燒熱,手放在鍋的上方30公分的地方,感覺到烘手,然后差不多就可以開始倒油了,這就是熱鍋冷油。

除了這個知識點,我們還要知道如何養護鐵鍋,比如新鍋開鍋、還有后期的保養。

新買的鐵鍋如何開鍋?老廚師都會告訴我們正確的開鍋方式,這樣用起來鐵鍋才會更順手。

鐵鍋開鍋的方法:

新買的鐵鍋,不要直接拿來使用,清洗過后,還要進行開鍋,這樣鐵鍋才能更好的使用,也能延長鐵鍋的使用壽命。

第一步,先把新鐵鍋清洗干凈,因為生產過程中,鐵鍋表面會有一些油污,我們用洗潔精清洗一遍,但是要注意,初次使用不要用鐵絲球擦洗。

第二步,洗干凈的鐵鍋開始開鍋,先把鐵鍋燒熱,不要太大火,中小火烘干即可。

第三步,接著準備一塊帶皮的肥肉,將豬皮朝下放入鍋中,小火慢慢加熱,用豬肉擦拭鍋面,保證鍋中每一處都要擦到,待豬油都熬出來,就可以把肥肉取出了。

第四步,將鍋中的豬油倒出,然后用熱水沖洗一遍鐵鍋,再重復3-4遍第二步和第三步的過程。

第五步,最后洗干凈,再燒干,然后涂抹一層食用油,放置一夜就可以了。

以上開鍋就完成了,新鍋要這樣開鍋,使用久了,也要用同樣的方法保養,好好愛惜鐵鍋,一口好的鐵鍋,可以用10年、20年,甚至更久。

開鍋的原理:

不管什么材質,都有一定的縫隙,即使我們肉眼看不見,它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中,然后鍋體表面形成一層油膜。

油膜可以防止鍋體生銹,同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同于涂層,普通不粘鍋的涂層只要被破壞,就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加涂層了,并且涂層的本質其實就是塑料膜。

所以大廚師都不會用不粘鍋,鐵鍋才是最順手的鍋具,才能做出美味的菜肴。





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